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面粉里面含有什么成分 面粉的营养成分含量表

面粉的主要成分有哪些?

我们所说的面粉主要是小麦粉。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性甘凉,具有滋补心肾、健脾健肠、消暑止渴的功效。馒头、饺子、馄饨是以面粉为皮、各种馅料的咸味食品。包子软而有弹性,味道鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养素;馄饨皮薄而光滑。由于馅料和烹调方法的不同,三种食物的营养成分有较大差异,但总的来说,三种食物的总体营养成分是合理的,属于“完美金字塔食品”。

面粉的主要成分有哪些?

面粉中的碳水化合物主要包括淀粉、可溶性糖和纤维素。它们在糕点的生产中起着非常重要的作用。首先,淀粉在一定温度下糊化,产生黏性,有利于面团的形成,增加面团的可塑性;其次,在制作膨大面团时,淀粉通过水]有利于面团的形成,增加面团的可塑性;第二种是在制作大面团的过程中,淀粉可以被水解发酵,母亲提供营养,促进面团发酵。

面粉中蛋白质的重要性不仅在于决定其营养价值,还在于构成面团特性的主要成分。面粉中的蛋白质主要包括乳清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中谷蛋白和谷蛋白又称谷蛋白,是谷蛋白的主要成分。

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